烘焙时，经常遇到这样的情况：教程是做8寸蛋糕，那做6寸/10寸的蛋糕，用量要怎么换算？食谱中的一小勺是多少啊？一杯又是多大杯呢？

　　这些问题对经验丰富的烘焙者而言，都能轻易解决，但是对于很多烘焙萌新们来说就很头疼了，记住下面的单位换算，助你轻松烘焙！

　　查表方法：假设原配方是8寸圆模的用量，要做的是6寸圆模的蛋糕，在左侧“原方尺寸”一栏找到“8寸”，再在右侧“换算尺寸”一栏找到“6寸”，对应数字是0.56。那么将8寸蛋糕的用量全部乘以0.56，就可以算出6寸蛋糕的用量。

　　作为烘焙爱好者，对烘焙模具的要求不该只停留在颜值层面，还要看模具的实用性、安全性、是否易清洗、易脱模等。了解不同模具的特性后，再将这些特性作为挑选模具时的标准！

　　金属模具的导热性好，是使用最广泛的模具产品，一般而言，各种材质的导热性能按铜质、铝质、铁质、耐候钢及不锈钢渐次排列。

　　铝合金材质模具：受热均匀，制作出来的西点品质稳定（选购铝合金模具时，应选择经过阳极或硬模处理的产品，否则可能会摄入铝元素，影响健康）。

　　耐候钢：是一种介于铁和不锈钢之间的材质，锈蚀速度比铁质模具慢，且价格较低，在吐司模具中被广泛应用。

　　不锈钢模具：光泽度高，但导热不均匀，易粘。在烘烤蛋糕前应垫入烘焙纸，烤面包前则应多涂抹黄油。

　　玻璃模具：较重，导热性较差，一般用来烤制布丁，或直接用于冷制甜点。一定要购买品质好、无铅、厚度高的烤箱专用玻璃模具，避免烘烤时破裂。

　　陶瓷模具：可以700-800℃的高温，保温性能好，烤制能够一次成型。在购买时要选择有明确成分标示、抗热系数高的产品。常用于制作烘焙时间较长的蛋糕。

　　硅胶模具：模型多样，能承受温度的瞬间变化，材料环保，无毒无害，易脱模、易清洗，适用于高糖类的产品。易吸灰尘，易损坏。

　　烘焙模具还有个易被疏忽的点——涂层，不同的涂层有不同的特性，在烘焙某些“娇气”的蛋糕时，就必须用某种涂层的模具做出来才好吃，不信来看看~

　　阳极涂层轻巧，耐化学腐蚀，不易氧化，但是易划伤。做戚风蛋糕，一定要选用阳极蛋糕模具，因为硬模的不沾效果不利于戚风的成型。

　　硬模涂层十分坚硬，可以直接用刀切割也不会损伤（例如披萨盘）。具有抗辐射及吸热特性，能够缩短烘焙时间、节省能源成本；硬模涂层的模具清洗起来也十分省力，即使用钢丝球刷也不会留下痕迹。

　　抗沾性涂层具有稳定、优异的耐高温性质，其耐热温度高达摄氏 250℃ （间歇可高达 280℃）；优良的抗磨损及耐腐蚀性质，且不受水蒸气 、油脂及其它气候的影响；低摩擦系数，易脱模，涂层不吸附油脂和水。

　　不知从什么时候起，大家都爱上了不沾锅、不沾锅铲……但是你的“不沾”品就水冲即可？让小熳教你如何护理他们吧~

　　1、全新的不沾模具，使用前将内部清洗烘干后，在表面涂上一层较稠密的油脂（酥油或猪油等），放进烤炉内200℃空烤10分钟。然后取出冷却至常温，用软布擦拭干净再使用，可以提升不沾性能及模具寿命；

　　4、因蛋糕类属于高糖产品，所以每次使用时必须上油（不能使用色拉油），提高抗沾效果、降低成品不良率。

　　2、请勿将烘烤过或未烘烤的产品留在器具内，因积累在产品中的湿气、糖份和淀粉所形成的腐蚀物会腐蚀和氧化涂层底部的金属材料；

　　6、硅校杯只可使用用于烤箱，烤炉及微波炉中绝不可直接使用于瓦斯或电上，或直接在加热盘上方或烧烤器下方使用；