原标题:脆皮冰棍如何蘸上热巧克力做外壳，又不会融化？ 天气终于热起来了~每天都有猛烈的阳光，上常常

　　天气终于热起来了~每天都有猛烈的阳光，上常常能看见年轻姑娘的小短裙下晃着一双长腿，巷子里的小店也把冰柜推到门外，挂出明晃晃的招牌，吆喝着：新品冰淇淋到店！

　　雪糕的巧克力脆皮，是怎么做出来的？巧克力浆冷了就凝固，热了才融化，那雪糕不会化吗？今天，我们一起来看巧克力脆皮雪糕的制作吧！

　　最常见的长条方形雪糕的模具，有没有想到小时候家里冻冰棍儿的塑料盒？为了让雪糕冻住，早期的流水线℃ 左右的盐水中。

　　为啥都零下三十度了，盐水还是液态的？因为往水里加盐，可以降低水的冰点。大冬天环卫工会撒盐去融化结冰的面，也有这个原因。

　　-30℃ 的盐水会由外向内地把冰淇凌浆冻住，趁还没全冻硬，大约还是「溏心」状时(﹃)，挨个放好。我们有时候发现冰淇淋有个“小”，就是在这一步挤出来的~

　　把冰棍迅速地在巧克力浆里蘸一下！由于冰棍本身温度很低，蘸的时间又特别短，巧克力浆的温度还是严格控制的，在这一步也就不会出现冰淇凌当场融化的“惨案”就好像你快速用手去摆弄一下火烛，不是一直烤的话，并不会让你觉得烫。

　　巧克力中的可可脂，熔点在34℃~38℃ 之间，如果是代可可脂巧克力，溶化温度会更高一些所以你知道那些“只溶在口，不溶在手”的巧克力，用的是哪种可可脂了吧！（我认为手指头上最后那一点巧克力最好吃！）